泉ヶ岳の喫茶店 LA COULEUR DU VENT（ラ・クルード・ヴァン）
宮城の里山の風景を楽しめるお店
栗の甘露煮をご用意する時期となりました。
今日はレシピをご紹介します。
栗 1Kg
重層 小さじ1
砂糖 700g～800g
ラム酒 100ml
① 栗はお湯にしばらくつけて,鬼皮を柔らかくします。
様子をみて、渋皮に傷をつけないように、鬼皮をむきましょう。
② 栗がかぶるくらいの水を入れ重層を溶かし、１の栗を入れそのまま一晩おきます。
③ ②を火にかけ１５分茹で、水で丁寧にあらいましょう。
④ もう一度たっぷりの水を加え２～３分茹でます。これを４～５回繰り返します。
⑤ 鍋に栗と３分の一の砂糖を入れ 半日そのままにしておきます。
⑥ 紙ふたをして火にかけます。途中で３分の1の砂糖を加えながら煮汁が約２分の1になるま弱火で煮て、残りの砂糖加えつけておきましょう。
⑦ 冷めてからラム酒加え、容器に保存します。
栗の食感と香り、優しい甘みは、今の時期にだけ楽しめる味わいです。
ご来店、お待ちしておりますね。
秋葡萄の楽しめる季節になりました。
ベリーエー、キャンベル、山葡萄をジユースにして、毎年お客様にお出ししています。
今回は、そんな秋葡萄のレシピをちょっとだけお見せしますね。
まず、２キロの葡萄の実を分けて水洗いし、大きな鍋に入れます。
それから鍋に水を加えましょう。葡萄より３ｃｍから５ｃｍ余分に入れ、３０分強火で煮ます。
このとき、絶対にまぜたりしないことがコツですよ。
やさしくアクをとり、綺麗な色が出たら冷まします。
冷めたら麻の袋にそっと入れ一晩吊るします。
絞ってはダメです。
お砂糖を２キロの葡萄に対して２５０グラム入れて、もう一度煮たらできあがりです。
旬の葡萄の味を贅沢に味わうことができるジュースの完成です。
一般に売っているものよりも、手作りのジュースは味も香りも違いますね。
ゼリーもおいしいです。
ぜひ、味わってみてください。
お店にて、お待ちしていますね。
今年は、梅もいつものように沢山実がつかず、黄色はきれいなのですが梅酒にするには少なくて梅ジャムにしてみました。
ゆっくり、たっぷりのお湯で柔らかく、酸っぱさを残して茹でて２回から３回 水を替え、水気を切って裏ごしします。
ジャムを夏のさわやかさにするため、寒天１本に水６００ｃｃで砂糖は好みで合わせて冷蔵庫に。
つめたさと甘酸っぱさの梅ゼリーにしてみました。
毎年、伊東の方から送っていただく無農薬の甘夏をお店のランチのヨーグルトに添えています。
（ヨーグルトは 血圧低下、免疫力を作る発酵食品ですが、食べる時間が問題で 日曜の番組で、乳酸菌が胃酸に弱いので朝一でなく ゆっくりと食後が良いとのこと）
パンに乗せても，ちょっぴりな苦みが大人の味？
ご自宅でも作ることができますよ。
①画像のようにカットしてせん切りにします。甘夏４個分を、皮と果肉を別々にしておきましょう。
②皮の部分は２回ぐらい湯でこぼして、苦みを抜きます。ここが重要ですね。
③ 剥いた皮と果肉を合わせて一晩お砂糖をかけておきます。
③1日経ったら、鍋で３時間ほど煮て、お好みの硬さと色で仕上げてください。
④入れておくビンは煮沸消毒して、冷めたらジャムを入れます。
以上でできあがりです！
ほろ苦さと甘さがちょうどよくて、お客様からも好評です。
ぜひ試してみてくださいね。春の色と味を楽しむことができます。
もちろん、ラ・クルード・ヴァンでも楽しめますよ！
今、旬の果物であるりんごを、生クリームに合う甘さと歯触り（梨のコンポート風）でサクサクした感触へ煮たものに、スポンジは柔らかいロールケーキにしました。
スポンジの柔らかさは、卵の黄身が大切です。
使用してる卵はミキサーにかけても崩れにくい 弾力が魅力です。
優しくソフトで甘酸っぱい、そんなおいしさを楽しんでいただけたら。
話は変わりますが、泉ヶ岳のお店の近くに、秋の祭りに鹿踊りをおこなう、鷲の倉神社があります。静かで緑いっぱいに包まれた神社です。
２４０段の階段を登り切ると、やさしい神様に会うことができそうな、素敵な空間です。
そこで見つけた、春を感じさせる蕗の薹（ふきのとう）、まだまだ小さく咲いていました。
うれしくて写しました。これから楽しみです。
今年は雪が少ないですが、お店のポーチに雪がかかり、鳥は鷲の倉神社に向かってます。
